Il siciliano Mario Privitera, fondatore di PrimAlkimia, è entrato ufficialmente nella DOLCESALATO Power List 2026 – Giovani Talenti del Pane Identitario che premia i migliori panificatori under 35 che interpretano il pane non come semplice prodotto, ma come progetto culturale, identitario e imprenditoriale.
PrimAlkimia, dove la tecnica incontra il territorio di Acireale
Ad Acireale, Mario Privitera sviluppa dal 2018 il progetto PrimAlkimia, un laboratorio che nasce in uno spazio raccolto di appena 26 metri quadrati, ricavato nel retro dell’attività di famiglia. È qui che quotidianamente prende vita una produzione che unisce competenza tecnica, ricerca e un forte legame con il territorio, elementi che definiscono in modo chiaro l’identità del suo pane.
E proprio Mario si è saputo distinguere con un doppio risultato che lo colloca sia tra le 30 Top Nomination che tra le 10 Special Skills 2026 nella Power List 2026 di DOLCESALATO. Il suo lavoro rappresenta un esempio concreto di visione contemporanea della panificazione: pani di grande pezzatura, costruiti su una selezione rigorosa delle materie prime e su tecniche che garantiscono qualità, digeribilità e durata nel tempo.
Gli impasti nascono da una selezione attenta di materie prime: grani siciliani per la maggior parte delle lavorazioni, farine di grano tenero provenienti dal centro Italia, sale delle saline trapanesi riconosciuto come presidio Slow Food e olio extravergine biologico. Da questi elementi prendono forma pani, bauletti e basi per pizza e focaccia, presenti anche nelle cucine di ristoranti di rilievo del territorio.
Verso un nuovo polo della panificazione e della formazione
Parallelamente alla produzione, il progetto guarda avanti con un importante sviluppo: un nuovo spazio di oltre 350 metri quadrati che ospiterà un laboratorio più ampio e un’area dedicata alla formazione. L’obiettivo è creare un punto di riferimento didattico con corsi pensati sia per professionisti sia per appassionati, rafforzando il ruolo di diffusore della cultura del pane.
Complimenti!
