La calda Sicilia continua ad essere raccontata nella gelida Mosca dai piatti di Nino Graziano, uno degli chef siciliani più noti al mondo a cui va il merito di aver contribuito ad esportare il made in Italy. Una nuova sfida quella iniziata ufficialmente alcune settimane fa con l’apertura di Focacceria a Malaya Bronnaya, a Mosca, aggiungendosi così all’elegante ristorante Semifreddo-Mulinazzo dove è brand chef, a La Bottega Siciliana di cui è direttore e azionista e ad altri 17 locali che guida con alta professionalità.

Il formato della nuova istituzione è insolito. L’interno elegante ma discreto di Irina Glik ricorda allo stesso tempo le brasserie parigine degli anni ’50, un solido ristorante americano e un’anima basca. Sedie ingannevolmente semplici, chiaro riferimento alla ristorazione europea della metà del XX secolo. Ma un piccolo angolo di panetteria vicino all’ingresso indica pure i legami familiari con altri ristoranti del gruppo Semifreddo.

Guardando al menu possiamo ben dire che ritroviamo il meglio dell’Italia, merito di Nino Graziano e dello chef Andrea Galli: fritto misto di piemontese, prosciutto di Parma, filetto di tacchino milanese, spigola siciliana e altre specialità italiane rendono il menu sintetico molto rappresentativo. Oltre alla varietà prevista di focacce, qui vengono preparati diversi tipi di pizza e paste, tra cui, su richiesta dell’ospite, senza glutine.

Allo stesso tempo, i piatti classici italiani coesistono con quelli dell’autore, tipico di tutti i ristoranti del gruppo. Una delle focaccine più particolari fatte dallo chef Andrea Galli è composta da salsicce fatte in casa e prosciutto. Vi ritroviamo il più sofisticato prosciutto crudo di Parma Culatello e tre tipi di salsicce: speziato, salame felino, salame Fabriano, oltre a coppa, mortadella e pancetta di manzo e maiale. Inoltre, c’è una vasta selezione di formaggi, e la mozzarella e la buratta sono fatte da produttori di formaggio italiani e vengono consegnate ogni giorno.

La quintessenza della più alta qualità della cucina italiana: ecco come descrivere brevemente l’essenza del nuovo progetto del gruppo Semifreddo, noto per i suoi stabilimenti impeccabili e autentici.

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