Cannolia, ad un anno dalla primissima apertura a Scicli, raddoppia e apre il secondo punto vendita- laboratorio a Marina di Ragusa, in via Amerigo Vespucci 6, puntando ancora una volta sul dolce tipico della tradizione siciliana per eccellenza, il cannolo siciliano.

La formula di Cannolia è risultata vincente. Il format, infatti, si basa su un nuovo modo di concepire il cannolo realizzato al momento: la cialda viene fritta all’istante, farcita di crema e servita calda e croccante in soli tre minuti, pronta per assaporarne tutta la complessità. Tutto nasce da un’idea di Davide Roccasalva, il 32enne pasticcere di Scicli, che da un vecchio ricettario della nonna paradossalmente crea una filosofia innovativa sposando un concetto del passato dove genuinità, artigianalità e trasparenza erano la normalità. Friabilità e morbidezza si fondono nel palato per raggiungere l’esaltazione dei sensi fin dal primo assaggio.

“È stato un anno difficile ma nel pieno rispetto delle disposizioni previste per l’emergenza Covid, abbiamo raggiunto ottimi risultati anche attraverso il delivery e facendo squadra con altri ristoratori. Sono felice della risposta positiva da parte del cliente che ne apprezza la qualità del nostro prodotto, realizzato proprio come a casa”.

Davide Roccasalva

Anche nel nuovo punto vendita di “Cannolia” di Marina di Ragusa, il laboratorio di cucina è stato concepito interamente a vista. Il concept è sempre lo stesso: no ai semi lavorati, no agli aromi e ai conservanti aggiunti. Si parte dalla materia prima utilizzando grani antichi. La cialda è proprio quella del territorio ragusano: ha un colore chiaro e non è biscottata. A differenza della ricetta della nonna, Davide utilizza per l’impasto della cialda il burro e in alcuni casi olio evo per i vegani.

Sette le varianti di creme proposte, tutte da gustare: il classico ricotta vaccina, ricotta di capra biologica, crema bianca al limone, al cioccolato fondente, al pistacchio, ricotta di capra, arachidi salati tostati all’interno di una cialda al carrubo.

Cannolia è riconoscibile grazie alla sua “farfalla” che in un anno è entrata nell’immaginario collettivo. Il merito è dall’artista Sasha Vinci che ha ricreato uno spazio in cui le meraviglie dell’arte dialogano con la cultura e la tradizione gastronomica siciliana. Decine di farfalle, simbolo di rigenerazione, bellezza e trasformazione delicatamente invadono le pareti dando vita a una dimensione onirica in continua metamorfosi. Segno che il coraggio, la forza e la determinazione col tempo pagano.

Condividi su:

Related Posts

Show Comments Close Comments

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *