C’è un piatto che profuma di storia, tradizioni e feste di Natale. E’ lo “Sfoglio ragusano”, icona della tavola iblea. E’ una torta rustica sfogliata che unisce ricotta vaccina, cannella e salsiccia ragusana al finocchietto. Questo piatto, oltre a deliziare il palato, è un simbolo di convivialità e condivisione durante questo periodo.
La preparazione di questo capolavoro culinario richiede abilità e dedizione. L’impasto, realizzato con farina di grano duro, uova e strutto, viene lavorato fino a ottenere uno strato sottile. Successivamente, viene stratificato con strutto, creando una sorta di cilindro. Dopo un riposo di due ore, si stira la pasta fino a ottenere due dischi, di cui uno più grande che fungerà da base.
La farcia, composta da ricotta, salsiccia sgranata e cannella, è posizionata sul disco più grande, e l’altro disco diventa il coperchio, sigillato manualmente. Viene infornato e servito tiepido in tavola.
Scale del Gusto rilancia l’antica ricetta
A Ragusa Ibla è possibile gustarlo nel ristorante Scale del Gusto dove lo Chef Musumeci ricorda con affetto il profumo della vigilia di Natale e la preparazione di questa bontà. “La gioia di riunirsi in famiglia e la nonna che con orgoglio offriva per prima a noi bambini “u sfuogghiu”, costato un’intera giornata di lavoro, è simbolo del suo amore e della tradizione” – ci racconta. “Scale del Gusto” propone questo piatto in una versione rigorosamente tradizionale, onorando la storia e la cultura culinaria locale. Un recupero di sapori di un tempo che diventano prelibatezze da condividere.
