Laura Caliri e di Antonio Dolce sono una giovane coppia palermitana che, come tanti, sono stati costretti ad abbassare la saracinesca del loro ristorante per molto tempo a causa delle restrizioni anti-Covid. Da qualche settimana l’hanno rialzata stravolgendo però la loro idea di ristorazione. In particolare, puntando sulla cucina al Flambè del maitré Emanuele Ferrara. Siamo da Stabile 169, in via Mariano Stabile 169, luogo dove il piacere di concedersi un’esperienza gourmet è un rito legato al pranzo e alla cena.
“È stata dura sopravvivere a questo momento storico di incertezze e chiusure, deleterio non solo per la nostra attività ma anche un banco di forza per tutti i professionisti del settore. Così, l’unica alternativa è stata quella di diversificare l’offerta dando spazio ai ricordi che sono sempre coloro che colmano i sensi di vuoto e danno luce al futuro”.
Laura Caliri e Antonio Dolce
Emanuele Ferrara è una figura importante nel panorama della cucina di sala palermitana. Colui che negli anni ‘80, già all’età di 17 anni, cucinava alla lampada in uno dei ristoranti più rinomati della città. Una passione innata che coltiva negli anni tra illustri alberghi e ristoranti del capoluogo. Uomo di cultura e ottimo intrattenitore, Ferrara ha esportato la cucina siciliana e le tecniche di sala nel panorama nazionale e internazionale.
“Ritengo che il Flambé sia tra le tecniche di cottura la più romantica, affascinante e spettacolare. Stupisce sempre e tutti, richiede però qualche piccola accortezza e un po’ di maestria”.
Emanuele Ferrara

Aria nuova anche in cucina dove ai fornelli troviamo lo chef Giuseppe Roccaforte, componente Euro-Toques Italia e ambasciatore Bio in Sicily 2020. La sua è una cucina che punta alla valorizzazione del territorio, fuori dagli schemi, elegante e antispreco.

“Attraverso i miei piatti – spiega chef Roccaforte – punto l’attenzione sulle materie prime del territorio, creando abbinamenti che parlano di Sicilia, delle sue tradizioni, nel rapporto costante con i piccoli produttori isolani”.

Ristorante Stabile 169 |Via Mariano Stabile 169/C
90139 – Palermo | +39 0913233379
