Un complesso termale di origine romana, circondati da anfore, colonne e capitelli, all’interno di sale sovrastate da volte a sesto acuto, a botte, a tutto sesto. Siamo a Cefalù. È qui che affacciato sulla sua spiaggia sorge il ristorante Le Terme che è stato ricavato all’interno di un complesso termale di origine romana.

All’inizio era un magazzino pieno di polvere, detriti, calcinacci e pietre. Successivamente, grazie all’investimento e alla passione della famiglia Barranco, ristoratori e proprietari di Le Terme, il complesso urbanistico di via Bagni Cicerone, accanto al famoso lavatoio medievale, svela le sue bellezze storico-architettoniche.

ph Cetty Messina

La probabile origine romana, il segno delle diverse stratificazioni, il chiaro impianto termale, arrivano dopo due anni di lavori di restauro e recupero, affidati all’architetto Salvatore Curcio, sotto l’alta sorveglianza della Soprintendenza di Palermo. Dal certosino lavoro di recupero e restauro architettonico, sono emersi vani con volte a sesto acuto, a botte, a tutto sesto, colonne, capitelli, anfore, le sospensurae  delle vasche termali e i vani di passaggio degli antichi impianti che ne fornivano l’acqua.

La mappa gastro-culinaria di Toti Grande

Architetto per un soffio, siciliano di nascita, viaggiatore per vocazione, Toti Grande, abbandona scalimetri e carta da schizzo per i fornelli. Studi blasonati alla scuola di cucina Alma, sotto la direzione del celebre Gualtiero Marchesi, si forma nelle cucine dell’Esplanade di Massimo Fezzardi, a Desenzano del Garda, a Malta con Giuseppe Strippoli, oggi chef al Lanesborough Celeste.  Il ritorno a Sud inizia in Calabria, nel ristorante della famiglia Ceraudo. In Sicilia, la sua terra, approda al Gagini di Palermo, lavorando a fianco di Gianni Lettica.

Toti Grande

La sua mappa gastro-culiaria ha coordinate ben identificabili: si parte dalla sua Sicilia per poi approdare in America e in Asia. Si esce fuori dalla comfort zone siciliana in maniera sottile, garbata. Matrice mediterranea, pochi ingredienti, tecniche di cottura chiaramente francesi, apertura al mondo con ingredienti e accostamenti che attingono alle culture di altri paesi e che con Grande diventano suggestioni culinarie.

Una Sicilia quindi contemporanea quella che lo chef vuole condividere e rappresentare, che non ha paura di tessere trame con il Giappone o di strizzare l’occhio al Nord America.

“La cucina deve stupire, incuriosire, fare vivere un’esperienzaNon mi piace spingermi con le sperimentazioni eccessive, piuttosto amo giocare con un ingrediente che ci porta fuori dai confini della Sicilia, facendoci approdare in terre lontane da noi”. 

Toti Grande

Ristorante Le Terme

Via Bagni Cicerone 19 Bis, 90015 Cefalù PA |Tel: 0921 998627

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