Si chiama “Omaggio a Don Minico” ed è un piatto che lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì a Torregrotta vicino Milazzo, nel messinese, ha pensato di creare ispirandosi ad un ricordo legato alla sua adolescenza e allo stesso tempo quale tributo a Domenico Mazza, un personaggio che per tutti i messinesi è quasi un mito.

“Don Minico è colui che ha inventato una sorta di panineria ante litteram e che con la sua pagnotta alla disgraziata ha nutrito intere generazioni. Io ci andavo con mio papà da ragazzino, quando sui Colli San Rizzo a Messina passava il rally della città. Don Minico è scomparso nel 2015; quest’anno si celebrano i cento anni dalla sua nascita e mi è sembrato naturale creare un piatto a lui ispirato”.

Giuseppe Geraci

Prendendo dunque spunto dalla celebre pagnotta alla disgraziata – ovvero pane di casa farcito con melanzane, carciofini sott’olio e pomodori secchi, olive, formaggio, salame e abbondante peperoncino – lo chef Geraci ha creato un pane airbag farcito con pomodoro, melanzana, zucchina e cipolla confit, capperi, peperoncino e spuma di primosale. “Ci sono grandi storie da raccontare che appartengono al nostro territorio – dice Geraci – e io cerco di farlo con i miei piatti, attraverso la mia cucina”.

Finalmente, con l’apertura del ristorante Modì è possibile assaggiare questo e gli altri piatti in carta che lo chef Geraci riserverà ai suoi clienti e che rimandano, oggi più che mai, alla solidità delle radici “che sono quelle che ci hanno sostenuto soprattutto in questi ultimi periodi”.

Modì è aperto a cena dal lunedì al giovedì e nel fine settimana, dal venerdì alla domenica, pranzo e cena.

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